Pommes Dauphine
Liste des ingrédients pour 4 personnes
- pommes de terre : 1.32 kg
- gros sel : 0
- eau : 400 g
- sel : 8 g
- beurre : 160 g
- farine : 240 g
- oeufs : 8 pce
- farine : 300 g
- huile : 2 L
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Étape 1
Peser les pommes de terre. Les réunir dans une grande casserole puis recouvrir d’eau froide. Ajouter une petite poignée de gros sel. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes ; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter, les l
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Étape 2
Peser 400 g de purée puis démarrer la pâte à choux :
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Étape 3
Porter à ébullition l’eau, avec le beurre en cubes et la pincée de sel. Retirer du feu puis ajouter la farine. Mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte toujours en mélange
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Étape 4
Verser les œufs battus en 4 fois tout en mélangeant. Une fois la préparation obtenue, ajouter la purée, assaisonner de sel, poivre et paprika. Mélanger.
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Étape 5
Fariner le plan de travail. Disposer des petits tas à l’aide de deux cuillères à soupe. Puis former des boules à la main en rajoutant plus ou moins de farine. Au dernier moment, les faire frire dans une casserole d’huile de friture bien chaude.
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Étape 6
Recette donnée par le Chef Clément ®
site internet: https://www.chefclement.com
Email: contact@chefclement.com